Sauce salade légère au yaourt sans moutarde
Dans une vinaigrette classique, la moutarde ne sert pas qu’au goût : c’est elle qui empêche l’huile et le jus acide de se séparer. La retirer oblige donc à la remplacer par un autre liant. Ici, c’est le yaourt qui s’en charge : sa texture épaisse tient l’huile d’olive et le jus de citron en suspension, sans qu’il soit nécessaire de fouetter longuement.
Le choix du yaourt change le résultat. Un yaourt nature donne une sauce fluide, qui nappe la salade ; un yaourt grec, plus égoutté, donne une sauce dense qui tient à la cuillère et convient mieux en dip pour des crudités. Pour une texture proche avec un goût plus neutre, notre vinaigrette au fromage blanc sans moutarde suit le même principe.
Les herbes fraîches, ciboulette et persil, se hachent au dernier moment pour garder leur parfum. L’ail reste discret pour ne pas dominer le yaourt, et le miel est facultatif : il sert à corriger une acidité trop marquée, pas à sucrer la sauce.
Un repos d’une dizaine de minutes au frais suffit à laisser les arômes se diffuser. Conservez-la deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, et remuez-la avant de servir : le yaourt a tendance à rendre un peu d’eau.
Dans le même esprit, notre vinaigrette au vinaigre de cidre sans moutarde remplace le yaourt par une base vinaigrée, plus légère encore.
Si vous écartez la moutarde, c’est souvent qu’elle figure parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire en Europe, au même titre que le lait de ce yaourt.
Ingrédients
- 125 g Yaourt nature (ou yaourt grec)
- 20 ml Huile d'olive
- 15 ml Jus de citron
- 10 g Ciboulette fraîche
- 10 g Persil frais
- 1 g Sel
- 1 g Poivre noir moulu
- 5 g Miel (facultatif)
- 1 g Ail frais (ou en poudre)
Préparation
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Lavez puis hachez finement la ciboulette et le persil frais.
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Dans un bol, versez le yaourt nature. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
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Incorporez les herbes hachées dans le mélange, puis ajoutez l’ail finement mixé ou en poudre selon votre préférence.
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Assaisonnez avec le sel et le poivre. Si vous souhaitez adoucir la sauce, ajoutez le miel et mélangez de nouveau.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement votre sauce salade ou réfrigérez-la pendant une dizaine de minutes pour plus de fraîcheur.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la moutarde dans cette vinaigrette au yaourt ?
Ici, pas besoin de moutarde : c'est le yaourt qui lie la sauce. Ses protéines émulsionnent l'huile d'olive et le jus de citron pour une texture onctueuse et homogène, exactement le rôle que joue d'habitude la moutarde. Pour retrouver le petit piquant, comptez sur l'ail frais et le jus de citron de la recette. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de poivre ou quelques herbes supplémentaires si vous aimez les sauces relevées.
Peut-on préparer cette sauce salade au yaourt sans huile ?
Oui, sans problème. Les 20 ml d'huile d'olive apportent du moelleux, mais le yaourt suffit à lier la sauce. Pour une version sans huile, remplacez-la par une cuillère à soupe de yaourt supplémentaire et un filet de jus de citron, afin de garder une consistance fluide. Vous obtenez une sauce encore plus légère, parfaite si vous surveillez les matières grasses.
Combien de temps se conserve la sauce salade au yaourt ?
Comme elle est à base de yaourt frais et d'herbes fraîches, sans conservateur, gardez-la 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Mélangez-la d'un coup de cuillère avant de servir si elle a légèrement épaissi. Préparez-la de préférence au dernier moment : la ciboulette et le persil sont meilleurs bien frais.
Yaourt nature ou yaourt grec pour cette vinaigrette ?
Les deux fonctionnent, à vous de choisir la texture. Le yaourt nature donne une sauce fluide, idéale pour napper une salade verte. Le yaourt grec, plus épais et plus riche, donne une sauce crémeuse façon dip, parfaite pour y tremper des bâtonnets de légumes. Avec du yaourt grec, allongez avec un peu de jus de citron ou d'eau si vous la préférez plus liquide.
Avec quoi servir cette vinaigrette légère au yaourt sans moutarde ?
Elle accompagne aussi bien une salade verte, des crudités râpées (carottes, concombre) qu'une assiette de légumes froids ou un bowl complet. Servez-la bien fraîche. Plus légère qu'une vinaigrette classique surtout composée d'huile, elle alourdit moins vos salades du quotidien. Et comme elle est sans moutarde, sans gluten et sans œufs, elle convient aux personnes allergiques à ces ingrédients.
