Quiche Lorraine sans lait ni crème – Recette sans produits laitiers
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Cette quiche lorraine sans lait ni creme est la solution pour les amateurs de quiche qui doivent eviter les produits laitiers. En remplazant la creme par des alternatives vegetales, on obtient un appareil tout aussi fondant et savoureux, sans aucun compromis sur le gout. Parfaite pour les personnes intolerants au lactose.
La quiche lorraine est un incontournable de la cuisine francaise, mais sa version classique regorge de produits laitiers : creme fraiche, lait, beurre dans la pate, fromage rape. Cette adaptation sans lait utilise de la creme vegetale (soja, avoine ou coco) et une pate brisee au margarine, tout en conservant les lardons fumes qui font l’identite du plat.
Accompagnee d’une salade de mesclun, cette quiche constitue un repas complet et equilibre. Elle est aussi pratique a emporter et se deguste aussi bien chaude que tiede, ce qui en fait une alliee parfaite pour les dejeuners sans fruits a coque au bureau ou a l’ecole.
Decouvrez aussi notre Quiche sans œuf aux lardons, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 60 ml Huile d'olive
- 50 ml Eau froide
- 1 cuillère à café Sel
- 3 pièce Œufs
- 150 g Lardons fumés
- 150 ml Lait végétal (soja nature de préférence)
- 20 g Fécule de maïs (maïzena)
- 0.5 cuillère à café Muscade râpée
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce Oignon
Préparation
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Préparer la pâte brisée sans produits laitiers : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les lardons dans la poêle avec l’oignon et les faire cuire légèrement pour les dégraisser. Égoutter sur du papier absorbant.
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Dans un saladier, battre les œufs avec le lait végétal. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une liaison homogène.
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Assaisonner avec la muscade râpée et une pincée de poivre selon le goût.
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Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis la disposer dans un moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond avec une fourchette.
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Répartir les lardons et les oignons sur le fond de tarte, puis verser le mélange œufs-lait végétal par-dessus.
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Enfourner pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher.
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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et servir chaud ou tiède.
Conseils & Astuces
- Choisissez une creme vegetale cuisine (soja ou avoine) plutot qu'une creme a boire : elle est plus epaisse et l'appareil tiendra mieux.
- Ajoutez une cuillere a cafe de moutarde de Dijon dans l'appareil pour relever le gout et compenser l'absence de fromage.
- Pour une pate sans lactose maison, remplacez le beurre par de la margarine vegetale et utilisez de l'eau glacee pour le petrissage.
- Ne surchargez pas la quiche en garniture : un fond de lardons bien repartis suffit pour un resultat equilibre entre pate et appareil.
Variantes
Version poireaux-lardons
Faites fondre deux poireaux eminces dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter aux lardons. Le poireau apporte douceur et volume.
Version 100% vegetale
Remplacez les lardons par des lardons vegetaux fumes ou des champignons shiitake poeles. Ajoutez du curcuma a l'appareil pour une couleur doree.
Version mini-quiches
Utilisez un moule a muffins pour realiser des portions individuelles. Reduisez le temps de cuisson a 20-25 minutes. Ideal pour l'apero ou les lunchbox.
Questions fréquentes
Quelle creme vegetale utiliser pour remplacer la creme fraiche dans une quiche ?
La creme de soja cuisine est la plus neutre en gout et fige bien a la cuisson. La creme d'avoine donne un resultat legerement plus doux. Evitez la creme de coco qui apporte un gout prononce sauf si vous l'appreciez.
La quiche sans lait a-t-elle le meme gout que la quiche classique ?
Le gout est tres proche. La principale difference se situe au niveau de la richesse en bouche, un peu moins prononcee sans beurre ni creme animale. La moutarde et les lardons fumes compensent largement.
Peut-on faire une quiche lorraine sans lait ET sans oeufs ?
Oui, remplacez les oeufs par un melange de tofu soyeux mixe (200g) et de fecule de mais (1 cuillere a soupe). L'appareil sera un peu plus dense mais tout a fait reussi.
Combien de temps se conserve une quiche sans produits laitiers ?
Elle se conserve 2 jours au refrigerateur et se congele jusqu'a 1 mois. Rechauffez au four a 180 degres C pendant 10-15 minutes.
