Quiche Lorraine sans lait ni crème – Recette sans produits laitiers
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Cette quiche lorraine sans lait ni crème est la solution pour les amateurs de quiche qui doivent éviter les produits laitiers. En remplaçant la crème par des alternatives végétales, on obtient un appareil tout aussi fondant et savoureux, sans aucun compromis sur le goût. Parfaite pour les personnes intolérantes au lactose.
La quiche lorraine est un incontournable de la cuisine française, mais sa version classique regorge de produits laitiers : crème fraîche, lait, beurre dans la pâte, fromage râpé. Cette adaptation sans lait utilise de la crème végétale (soja, avoine ou coco) et une pâte brisée à la margarine, tout en conservant les lardons fumés qui font l’identité du plat.
Accompagnée d’une salade de mesclun, cette quiche constitue un repas complet et équilibré. Elle est aussi pratique à emporter et se déguste aussi bien chaude que tiède, ce qui en fait une alliée parfaite pour les déjeuners sans fruits à coque au bureau ou à l’école.
Découvrez aussi notre Quiche sans œuf aux lardons, une variante très appréciée de cette recette.
La crème végétale n’est qu’un substitut parmi d’autres : notre guide détaille comment remplacer le lactose en cuisine selon le rôle que joue chaque produit laitier dans la recette.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 60 ml Huile d'olive
- 50 ml Eau froide
- 1 cuillère à café Sel
- 3 pièce Œufs
- 150 g Lardons fumés
- 150 ml Lait végétal (soja nature de préférence)
- 20 g Fécule de maïs (maïzena)
- 0.5 cuillère à café Muscade râpée
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce Oignon
Préparation
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Préparer la pâte brisée sans produits laitiers : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les lardons dans la poêle avec l’oignon et les faire cuire légèrement pour les dégraisser. Égoutter sur du papier absorbant.
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Dans un saladier, battre les œufs avec le lait végétal. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une liaison homogène.
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Assaisonner avec la muscade râpée et une pincée de poivre selon le goût.
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Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis la disposer dans un moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond avec une fourchette.
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Répartir les lardons et les oignons sur le fond de tarte, puis verser le mélange œufs-lait végétal par-dessus.
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Enfourner pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher.
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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et servir chaud ou tiède.
Conseils & Astuces
- Choisissez une crème végétale cuisine (soja ou avoine) plutôt qu'une crème a boire : elle est plus épaisse et l'appareil tiendra mieux.
- Ajoutez une cuillère a café de moutarde de Dijon dans l'appareil pour relever le goût et compenser l'absence de fromage.
- Pour une pate sans lactose maison, remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez de l'eau glacée pour le pétrissage.
- Ne surchargez pas la quiche en garniture : un fond de lardons bien répartis suffit pour un résultat équilibré entre pâte et appareil.
Variantes
Version poireaux-lardons
Faites fondre deux poireaux eminces dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter aux lardons. Le poireau apporte douceur et volume.
Version 100% végétale
Remplacez les lardons par des lardons végétaux fumes ou des champignons shiitake poeles. Ajoutez du curcuma a l'appareil pour une couleur doree.
Version mini-quiches
Utilisez un moule a muffins pour réaliser des portions individuelles. Réduisez le temps de cuisson a 20-25 minutes. Idéal pour l'apéro ou les lunchbox.
Questions fréquentes
Quelle crème végétale utiliser pour remplacer la crème fraîche dans une quiche ?
La crème de soja cuisine est la plus neutre en goût et fige bien a la cuisson. La crème d'avoine donne un résultat légèrement plus doux. Évitez la crème de coco qui apporte un goût prononce sauf si vous l'appréciez.
La quiche sans lait a-t-elle le même goût que la quiche classique ?
Le goût est très proche. La principale différence se situe au niveau de la richesse en bouche, un peu moins prononcée sans beurre ni crème animale. La moutarde et les lardons fumes compensent largement.
Peut-on faire une quiche lorraine sans lait ET sans oeufs ?
Oui, remplacez les oeufs par un mélange de tofu soyeux mixe (200g) et de fécule de mais (1 cuillère a soupe). L'appareil sera un peu plus dense mais tout a fait réussi.
Combien de temps se conserve une quiche sans produits laitiers ?
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congele jusqu'à 1 mois. Réchauffez au four a 180 degrés C pendant 10-15 minutes.
