Quiche sans œuf aux lardons
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
La quiche sans oeuf aux lardons est la preuve qu’on peut realiser un appareil a quiche onctueux et gourmand sans utiliser un seul oeuf. Pour les personnes allergiques aux oeufs, ce plat du quotidien redevient accessible grace a des alternatives simples comme la fecule de mais et la creme vegetale qui assurent la tenue de la garniture.
Cette recette conserve tout le caractere d’une quiche lorraine traditionnelle : des lardons fumes, une pate croustillante et un appareil fondant. Elle convient egalement aux personnes evitant les arachides et les fruits a coque, souvent caches dans les preparations industrielles.
Servie tiede avec une salade verte, cette quiche est parfaite pour un repas rapide en semaine ou pour un pique-nique. Elle se prepare en 15 minutes et cuit en 35 minutes, pour un resultat qui plait a toute la famille.
Decouvrez aussi notre Quiche sans œuf, sans pâte et sans lait, une variante tres appreciee de cette recette.
Vous cuisinez souvent sans œuf ? Notre guide détaille tous les substituts pour remplacer les œufs en cuisine selon leur rôle : liant, levant ou moelleux.
Ingrédients
- 1 pâte Pâte brisée
- 150 g Lardons fumés
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 100 g Fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 20 g Fécule de maïs (maïzena)
- 100 ml Lait
- 1 cuillère à café Noix de muscade râpée
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
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Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, la fécule de maïs, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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Incorporez le fromage râpé et les lardons refroidis à la préparation crémeuse.
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Versez le mélange sur la pâte brisée dans le moule.
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Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.
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Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Conseils & Astuces
- Faites revenir les lardons a sec dans une poele avant de les ajouter a la quiche : ils seront plus croustillants et moins gras.
- Piquez le fond de pate a la fourchette et precuisez-le 10 minutes a blanc pour eviter qu'il ne ramollisse sous l'appareil.
- Pour un appareil plus ferme sans oeuf, ajoutez une cuillere a soupe supplementaire de fecule de mais ou de farine de pois chiche.
- Laissez la quiche reposer 5 minutes apres la sortie du four : l'appareil finit de figer et les parts se tiennent mieux a la decoupe.
Variantes
Version vegetarienne
Remplacez les lardons par des champignons eminces et des oignons caramelises. Ajoutez une pincee de muscade pour relever les saveurs.
Version sans pate
Versez l'appareil directement dans un moule beurre sans fond de tarte. Vous obtenez un flan sale plus leger et sans gluten si vous utilisez de la fecule de mais.
Version saumon-aneth
Remplacez les lardons par du saumon fume coupe en lanieres et ajoutez de l'aneth frais. Une variante elegante pour un brunch du week-end.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les oeufs dans une quiche ?
Un melange de fecule de mais (2 cuilleres a soupe) et de creme vegetale (200 ml) donne un appareil qui fige bien a la cuisson. Le tofu soyeux mixe est une autre alternative efficace.
Peut-on rechauffer une quiche sans oeuf ?
Oui, rechauffez-la 10 minutes a 180 degres C au four. Evitez le micro-ondes qui ramollit la pate. La quiche se conserve 2 jours au refrigerateur.
La quiche sans oeuf tient-elle aussi bien a la decoupe ?
Avec suffisamment de fecule, oui. La cle est de bien laisser refroidir la quiche 5-10 minutes avant de la decouper. L'appareil continue a figer en refroidissant.
Peut-on congeler une quiche sans oeuf aux lardons ?
Oui, congelez-la en parts individuelles. Decongelez au refrigerateur puis rechauffez au four a 180 degres C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant.
