Curry de légumes sans FODMAP
Ingrédients
- 200 g carotte
- 200 g courgette
- 150 g aubergine
- 200 g pomme de terre
- 100 g poivron rouge
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe pâte de curry jaune sans oignon ni ail
- 400 ml lait de coco
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 1 petit piment rouge frais
- 10 g coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 150 ml eau
Préparation
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Lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre et l’aubergine. Coupez ces légumes ainsi que les courgettes et le poivron en cubes d’environ 2 cm.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé et le piment rouge finement haché, faites revenir 2 minutes sans laisser brûler.
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Incorporez la pâte de curry jaune, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour libérer les arômes pendant 1 minute.
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Ajoutez les légumes coupés dans la poêle, mélangez pour bien les enrober d’épices, puis versez l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
