Terrine de poisson sans cuisson aux herbes fraîches
Ingrédients
- 300 g filets de saumon frais
- 300 g filets de cabillaud frais
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 30 ml jus de citron
- 4 unités feuilles de gélatine
- 15 g ciboulette fraîche
- 15 g aneth frais
- 5 g sel
- 2 g poivre blanc moulu
Préparation
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
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Pendant ce temps, mixer les filets de saumon et de cabillaud dans un robot jusqu’à l’obtention d’une chair fine et homogène.
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Égoutter les feuilles de gélatine ramollies, puis les faire fondre dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude sans faire bouillir.
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Ajouter la gélatine fondue, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre à la chair de poissons mixée, puis mixer de nouveau pour bien amalgamer tous les ingrédients.
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Hacher finement la ciboulette et l’aneth, puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
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Verser la préparation dans un moule à terrine ou un moule à cake légèrement huilé pour faciliter le démoulage.
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Placer la terrine au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gelée saisisse bien la préparation.
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Démouler la terrine sur un plat de service, décorer éventuellement avec quelques brins d’herbes fraîches supplémentaires et servir bien frais accompagné de tranches de pain grillé ou d’une salade verte.
