Sirop de menthe maison sans FODMAP
Le sirop de menthe maison se prépare avec trois ingrédients : de la menthe fraîche, du sucre et de l’eau. Comptez vingt-cinq minutes en tout, une passoire fine et une bouteille en verre propre. Le jus de citron de cette recette apporte une pointe d’acidité qui empêche le sirop d’être écœurant.
Une surprise attend souvent la première fois, au moment de filtrer : le sirop est doré, parfois brun clair, jamais vert. Le vert franc des bouteilles du commerce vient de colorants alimentaires, que vous retrouverez sur leur étiquette. Un sirop préparé chez vous garde la couleur de son infusion, et cette couleur ne dit rien de son goût.
Côté contraintes alimentaires, la recette ne contient ni gluten, ni lactose, ni œuf, ni fruit à coque. Si vous cherchez d’autres boissons fraîches à faire vous-même, regardez du côté de la limonade maison sans sucre ajouté, de l’eau détox concombre et menthe ou du bissap sans sucre.
Ingrédients
- 30 g Feuilles de menthe fraîche
- 200 g Sucre blanc
- 250 ml Eau
- 15 ml Jus de citron
Préparation
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Lavez soigneusement les feuilles de menthe et égouttez-les.
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Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
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Ajoutez les feuilles de menthe dans le sirop et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour extraire les arômes.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Laissez infuser 5 minutes supplémentaires à couvert.
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Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu propre pour enlever les feuilles de menthe.
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Versez le sirop dans une bouteille propre et laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
- Choisissez une menthe bien verte, sans feuille noircie ni tige sèche. Gardez les tiges tendres avec les feuilles, elles sont parfumées elles aussi.
- Pour un parfum plus marqué, laissez les feuilles infuser à couvert jusqu'au refroidissement complet, voire une nuit au réfrigérateur, avant de filtrer.
- Filtrez à travers une passoire très fine, ou une passoire doublée d'un linge propre. Les fragments de feuilles qui passent forment un dépôt au fond de la bouteille.
- Ébouillantez la bouteille et son bouchon avant de les remplir. Le verre supporte cette opération, ce qui n'est pas le cas d'un contenant en plastique fin.
- Cette recette compte 200 g de sucre pour 250 ml d'eau. C'est assez pour la texture, pas pour la conserver hors du réfrigérateur comme une confiture : prévoyez-lui une place au frais dès qu'elle est froide.
Variantes
Avec moins de sucre
Descendez à 120 ou 150 g de sucre pour 250 ml d'eau et le sirop sera plus fluide, donc à doser plus généreusement dans le verre. La contrepartie porte sur la conservation : moins il y a de sucre, moins le sirop se garde, et il vaut mieux le boire dans la semaine.
Menthe verte ou menthe poivrée
La menthe verte, celle du thé à la menthe, donne un sirop doux et rond. La menthe poivrée est plus froide en bouche et prend vite le dessus : réduisez la quantité de feuilles si vous ne voulez pas qu'elle domine le reste.
Sans sucre, avec un édulcorant
Une version à l'érythritol ou au sucralose est possible, mais ce n'est plus tout à fait un sirop : sans sucre, il n'y a ni la texture sirupeuse ni l'effet conservateur. Gardez cette préparation au réfrigérateur et consommez-la en quelques jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mon sirop de menthe n'est-il pas vert ?
Parce qu'il ne contient pas de colorant. Un sirop de menthe fait maison tire sur le doré ou le brun clair, la couleur que prend une infusion de feuilles dans un sirop de sucre. Le vert franc des bouteilles du commerce vient de colorants alimentaires, mentionnés sur leur étiquette. La couleur ne dit rien du goût.
Combien de temps se conserve un sirop de menthe maison ?
Plusieurs semaines au réfrigérateur, dans une bouteille ébouillantée et bien fermée. Ce n'est pas pour autant une confiture : la teneur en sucre, ici 200 g pour 250 ml d'eau, reste loin de ce qu'il faudrait pour que le sirop tienne à température ambiante. La FDA situe à 0,91 d'activité de l'eau le seuil sous lequel les bactéries cessent de se développer, et il faut des concentrations en sucre bien supérieures pour descendre aussi bas. Le réfrigérateur n'est donc pas une précaution facultative.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, jusqu'à 120 ou 150 g pour 250 ml d'eau. Le sirop sera plus liquide, il en faudra davantage dans le verre, et il se conservera moins longtemps. En dessous de cette proportion, on quitte le sirop pour une infusion sucrée.
Quelle menthe choisir pour faire du sirop ?
La menthe verte, aussi appelée menthe douce, donne le goût auquel on s'attend, celui du thé à la menthe. La menthe poivrée est plus froide en bouche et domine vite. Les deux conviennent, à condition d'ajuster la quantité de feuilles selon l'intensité recherchée.
Ce sirop convient-il à un régime pauvre en FODMAP ?
Ses ingrédients, menthe, sucre de table et eau, ne sont pas des sources de FODMAP aux quantités d'un verre. Le sucre de table associe une molécule de glucose à une molécule de fructose, ce qui évite l'excès de fructose que ce régime cherche à limiter. La tolérance reste individuelle : si vous suivez ce régime dans un cadre médical, validez les quantités avec la personne qui vous accompagne.
