Sauce salade à l’huile et moutarde sans vinaigre
Une vinaigrette sans vinaigre pose une vraie question technique : si on retire l’acide, avec quoi équilibre-t-on l’huile ? Ici, c’est le jus de citron qui reprend ce rôle. Les 15 ml de la recette apportent l’acidité nécessaire, avec un parfum plus frais et moins piquant que le vinaigre.
Le point d’attention est ailleurs. La moutarde de Dijon n’est pas là pour le goût, elle sert d’émulsifiant : c’est elle qui force l’huile et le jus de citron à rester mélangés au lieu de se séparer en deux couches. C’est pour cette raison que l’ordre des étapes compte. On mélange d’abord la moutarde et le miel, on ajoute ensuite le citron et l’eau, et seulement à la fin on verse les 60 ml d’huile en filet, sans cesser de fouetter. Verser l’huile d’un coup casse l’émulsion et la sauce ne prend pas.
Les 5 g de miel ne sucrent pas la sauce, ils arrondissent l’acidité du citron. Les 10 ml d’eau servent à ajuster la texture : ajoutez-les en dernier et cuillère par cuillère, la sauce se détend plus vite qu’on ne le croit. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé ; au-delà, elle se sépare et le citron perd sa fraîcheur.
Si c’est la moutarde que vous devez éviter, notre guide par quoi remplacer la moutarde détaille les émulsifiants qui prennent le relais. Et pour retirer le miel, voyez par quoi remplacer le sucre.
Découvrez aussi notre sauce moutarde sans crème ni lait, une variante très appréciée de cette recette.
Vous cuisinez sans vinaigre ? Notre guide détaille par quoi remplacer le vinaigre dans une vinaigrette, une marinade ou une sauce.
Ingrédients
- 60 ml Huile d'olive
- 15 g Moutarde de Dijon
- 15 ml Jus de citron
- 5 g Miel
- 10 ml Eau
- 1 g Sel
- 1 g Poivre noir moulu
Préparation
-
Dans un bol, déposer la moutarde de Dijon et le miel. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
-
Ajouter le jus de citron et l’eau au mélange moutarde-miel, puis fouetter vigoureusement afin d’émulsionner légèrement la sauce.
-
Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger énergiquement pour bien incorporer l’huile et obtenir une consistance lisse et onctueuse.
-
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire selon vos préférences.
-
Utiliser immédiatement pour assaisonner vos salades ou conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures.
Questions fréquentes
Pourquoi faire une sauce salade sans vinaigre ?
Certaines personnes souffrent de reflux gastrique ou d'intolérance à l'acidité du vinaigre. D'autres n'apprécient simplement pas son goût. Le jus de citron, le jus d'orange ou même le yaourt nature offrent l'acidité nécessaire à une vinaigrette équilibrée sans les inconvénients du vinaigre.
Comment remplacer le vinaigre dans une vinaigrette ?
Le jus de citron est le substitut le plus courant, avec un rapport 1 pour 1. Le jus de citron vert, le jus de pamplemousse ou le vinaigre de cidre (moins acide) sont aussi de bonnes options. Pour une sauce crémeuse, le yaourt nature apporte acidité et onctuosité.
Cette sauce salade se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Oui, conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Secouez bien le bocal avant chaque utilisation car les ingrédients peuvent se séparer. Si vous utilisez du jus de citron frais, consommez-la de préférence sous 3 jours.
