Recette de Kouglof sans gluten moelleux et savoureux
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 7 g levure de boulanger sèche
- 50 g sucre
- 120 ml lait tiède
- 80 g beurre doux
- 2 pièce œufs entiers
- 40 g amandes entières
- 50 g raisins secs
- 20 ml rhum
- 3 g sel fin
- 10 g sucre glace (pour la décoration)
- 20 g beurre (pour le moule)
Préparation
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Faites tremper les raisins secs dans le rhum tiède pendant au moins 30 minutes pour les réhydrater.
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Dans un bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, mettez la farine sans gluten, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus et le mélange levure-lait.
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Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte homogène mais un peu collante.
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Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit être souple et élastique.
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Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte avec les amandes entières. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits secs.
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Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, elle doit doubler de volume.
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Beurrez généreusement un moule à kouglof en porcelaine ou en silicone. Disposez quelques amandes entières dans les cannelures du moule.
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Versez la pâte dans le moule, en la répartissant bien, sans trop la tasser. Couvrez et laissez lever encore 20 à 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le kouglof pour 40 à 45 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec une lame qui doit ressortir sèche.
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Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
