Recette de Cannelloni Sans Lait aux Épinards et Ricotta Végétale
Ces cannelloni se passent entièrement de produits laitiers, y compris dans la béchamel. La ricotta végétale remplace la ricotta classique dans la farce, et la sauce blanche se monte à l’huile d’olive et au lait végétal plutôt qu’au beurre et au lait de vache. Le résultat est franc, sans le goût de compromis qu’on redoute souvent sur ce genre d’adaptation.
La béchamel est le point technique. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les 40 g de farine et laissez cuire quelques instants avant de verser les 500 ml de lait végétal petit à petit, sans cesser de remuer. Un lait d’amande ou d’avoine neutre passe mieux qu’un lait de soja, plus marqué en goût. La levure nutritionnelle et la noix de muscade font le reste : ce sont elles qui donnent à la sauce sa profondeur fromagère.
Pour la farce, essorez les épinards avec soin après les avoir fait tomber à la poêle. C’est l’erreur la plus fréquente sur les cannelloni : des épinards encore gorgés d’eau détrempent la pâte pendant la cuisson et la farce se vide à la découpe. Mélangez-les ensuite aux 250 g de ricotta végétale et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir.
Attention à un point souvent oublié : cette recette est sans lait, mais pas sans gluten, puisqu’elle contient de la farine de blé et des cannelloni secs classiques. Pour une version sans gluten, remplacez les deux par leurs équivalents dédiés, en vous aidant de notre guide des farines sans gluten. Si c’est la ricotta végétale qui vous manque, notre guide sur les substituts de la ricotta détaille les options, et celui sur le remplacement du lait couvre la béchamel.
Ingrédients
- 12 pièces Cannelloni secs
- 400 g Épinards frais
- 250 g Ricotta végétale
- 1 pièce Oignon
- 2 gousses Ail
- 400 g Tomates concassées
- 500 ml Lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 40 g Farine de blé
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Levure nutritionnelle
- 0.5 cuillère à café Noix de muscade
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et équeutez les épinards, puis faites-les revenir à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent et perdent leur eau. Égouttez-les bien en les pressant dans une passoire.
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Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Préparez la béchamel sans lait : dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement avec un fouet pour obtenir un roux blond. Versez le lait végétal progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
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Laissez épaissir à feu moyen tout en continuant de mélanger. Ajoutez la levure nutritionnelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu dès que la béchamel est onctueuse et nappe bien la cuillère.
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Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec la ricotta végétale. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Remplissez chaque cannelloni avec la préparation aux épinards et ricotta à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
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Étalez un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez les cannelloni farcis côte à côte. Versez la sauce tomate restante par-dessus, puis nappez de la béchamel sans lait.
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Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
