Panure sans œuf pour poulet croustillant
Panure sans œuf pour poulet croustillant est une recette simple et savoureuse, ideale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Decouvrez aussi notre Panure sans œuf à base de chapelure croustillante, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 600 g filets de poulet
- 150 ml lait végétal (soja, avoine ou amande)
- 120 g chapelure
- 80 g farine
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 30 ml huile végétale (tournesol ou colza) pour la cuisson
Préparation
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Préparez trois assiettes creuses : dans la première, versez la farine mélangée au sel, poivre, paprika et ail en poudre; dans la deuxième, versez le lait végétal additionné de la moutarde et mélangez bien; dans la troisième, déposez la chapelure.
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Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson et la panure.
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Passez chaque morceau de poulet d’abord dans la farine assaisonnée, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
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Trempez ensuite les morceaux dans le mélange lait végétal et moutarde, afin que la panure adhère parfaitement.
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Enfin, roulez chaque morceau dans la chapelure pour recouvrir uniformément la surface.
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Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Placez-y les morceaux de poulet panés et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur.
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Égouttez les morceaux sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.
Avis
Questions fréquentes
Comment faire une panure sans œuf qui tient bien ?
Le secret est de remplacer l'œuf par un mélange de lait végétal et de moutarde. On passe d'abord les morceaux dans la farine assaisonnée, puis dans le lait végétal additionné de moutarde, et enfin dans la chapelure. La moutarde et le lait végétal jouent le rôle de liant : la chapelure adhère et reste en place à la cuisson.
Par quoi remplacer l'œuf dans une panure ?
Le lait végétal mélangé à une cuillère de moutarde fonctionne très bien et apporte du goût. On peut aussi utiliser une pâte légère de farine et d'eau, ou un peu de yaourt nature (végétal ou non). L'important est d'avoir une couche humide et un peu collante entre la farine et la chapelure.
Peut-on faire une panure sans œuf et sans gluten ?
Oui. La recette de base utilise de la farine de blé et de la chapelure classique, qui contiennent du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten et la chapelure par une chapelure sans gluten maison ou des flocons de maïs écrasés. Le reste de la méthode ne change pas.
Quelle chapelure utiliser pour une panure croustillante ?
La chapelure classique convient très bien. Pour un résultat encore plus croustillant, la chapelure japonaise (panko), plus grossière, donne une croûte aérée. Une chapelure maison, séchée au four puis mixée, fonctionne aussi et permet de maîtriser les allergènes.
La panure sans œuf tient-elle à la cuisson à la poêle ?
Oui, à condition de bien presser la chapelure sur chaque morceau et de ne pas les retourner trop tôt. Faites cuire à feu moyen dans un peu d'huile, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, sans déplacer les morceaux le temps que la croûte se forme.
