Pain à la farine de maïs sans gluten et sans lactose
Faire du pain sans gluten demande d’oublier les réflexes du pain classique. Sans gluten, aucun réseau élastique ne se forme : la pâte ne se pétrit pas, ne se boule pas et ne se façonne pas. Elle se verse. C’est déroutant la première fois, et c’est parfaitement normal.
L’équilibre de cette recette repose sur trois farines aux rôles distincts. Les 200 g de farine de maïs, majoritaires, apportent le goût et la couleur dorée. Les 100 g de farine de riz allègent l’ensemble et évitent un résultat trop compact. Les 50 g de fécule de pomme de terre, en plus petite quantité, retiennent l’humidité et empêchent la mie de s’effriter à la découpe. Retirez l’une des trois et la texture change nettement.
Les 7 g de levure boulangère sèche se réveillent dans l’eau tiède, jamais chaude, et le repos de 5 minutes n’est pas décoratif : les bulles qui apparaissent sont la preuve qu’elle est active. Si rien ne se passe, mieux vaut recommencer avec une autre levure plutôt que d’enfourner une pâte qui ne lèvera pas. Le mélange se travaille ensuite vigoureusement, à la cuillère en bois ou au batteur muni de crochets, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Versez dans un moule à cake huilé et lissez à la spatule humide.
Quarante minutes à 200 °C suffisent : la croûte doit être bien dorée et un cure-dent ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher, un pain sans gluten coupé tiède s’écrase. Et s’il rassit avant d’être fini, ne le jetez pas, il fait une excellente base maison parmi les substituts à la chapelure. Tranché et grillé, il tient aussi très bien sa place dans un goûter sans gluten et sans lactose.
Découvrez aussi notre recette de pain à la poêle sans gluten facile et rapide, une variante très appréciée de cette recette.
Une question revient souvent chez les personnes cœliaques. Nous y répondons en détail dans notre article la farine de maïs contient-elle du gluten, contamination croisée comprise.
Ingrédients
- 200 g Farine de maïs
- 100 g Farine de riz
- 50 g Fécule de pomme de terre
- 7 g Levure boulangère sèche
- 300 ml Eau tiède
- 30 ml Huile d'olive
- 5 g Sel
- 10 g Sucre
Préparation
-
Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sel et le sucre.
-
Dissolvez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
-
Versez le mélange de levure dans les farines, ajoutez l’huile d’olive, puis mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique équipé de crochets à pâte afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
-
Versez la pâte dans un moule à cake huilé ou recouvert de papier sulfurisé, lissez la surface avec une spatule humide.
-
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez le pain et laissez cuire environ 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
-
Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le démouler et de le trancher.
Questions fréquentes
Le pain à la farine de maïs est-il adapté aux coeliaques ?
Oui, à condition d'utiliser une farine de maïs certifiée sans gluten. Certaines farines de maïs peuvent être contaminées lors de la production. Vérifiez la mention « sans gluten » sur l'emballage pour garantir l'absence de traces de blé, orge ou seigle.
Peut-on congeler le pain à la farine de maïs ?
Oui, ce pain se congèle très bien pendant 2 à 3 mois. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour pouvoir décongeler uniquement la quantité souhaitée. Réchauffez les tranches au grille-pain pour retrouver une texture croustillante.
Par quoi remplacer la farine de maïs dans cette recette ?
Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de riz pour une texture plus légère, ou de la farine de sarrasin pour un goût plus prononcé. Le mélange farine de riz et fécule de maïs (moitié-moitié) donne également d'excellents résultats sans gluten.
