Noix de Saint-Jacques poêlées sans lactose avec sauce au citron et herbes
Ingrédients
- 16 pièces Noix de Saint-Jacques
- 3 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 pièce Citron jaune
- 2 gousses Ail
- 15 g Persil frais
- 10 g Ciboulette
- 3 g Sel
- 2 g Poivre noir moulu
- 50 ml Vin blanc sec
- 50 ml Bouillon de légumes
Préparation
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Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Évitez de trop les manipuler pour préserver leur texture.
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Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette. Râpez le zeste du citron puis pressez son jus.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les Saint-Jacques en une seule couche sans les serrer.
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Laissez cuire 2 minutes sans bouger puis retournez-les délicatement et cuisez encore 2 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
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Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc et le bouillon de légumes, laissez réduire de moitié.
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Ajoutez l’ail haché, le zeste et le jus de citron, puis incorporez les herbes ciselées. Mélangez et laissez chauffer 1 minute à feu doux pour parfumer la sauce.
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Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle quelques secondes pour les réchauffer dans la sauce sans les surcuire.
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Servez immédiatement les noix de Saint-Jacques nappées de sauce et décorées d’un peu de ciboulette fraîche.
