Marmite Dieppoise sans lactose – Spécialité de fruits de mer normande
Ingrédients
- 400 g filets de cabillaud
- 300 g filets de saumon
- 200 g crevettes décortiquées
- 500 g moules nettoyées
- 2 unités carottes
- 1 unité poireau
- 1 branche céleri branche
- 2 unités échalotes
- 2 gousses ail
- 200 ml vin blanc sec
- 500 ml fumet de poisson sans lactose
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 botte persil frais
- 1 branche thym
- 2 unités feuilles de laurier
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
Préparation
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Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles fines, émincez le poireau et le céleri branche en petits morceaux, hachez les échalotes et l’ail.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les carottes, le poireau et le céleri, puis laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
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Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
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Ajoutez ensuite le fumet de poisson, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition.
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Ajoutez les morceaux de filets de cabillaud et de saumon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
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Incorporez les crevettes et les moules, poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
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Rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez le thym et le laurier, puis parsemez de persil frais haché avant de servir immédiatement.
