Levain maison sans gluten pour pain et pâtisserie
Ingrédients
- 50 g Farine de riz complet
- 50 g Farine de sarrasin
- 100 ml Eau tiède
- 5 g Miel ou sirop d'agave
Préparation
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Dans un bocal propre, mélangez la farine de riz complet, la farine de sarrasin et le miel. Ajoutez ensuite l’eau tiède, puis remuez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Couvrez le bocal avec un linge propre ou un couvercle non hermétique pour laisser passer l’air. Laissez reposer à température ambiante (environ 20-25°C) pendant 24 heures.
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Au bout de 24 heures, vous devriez observer des petites bulles témoignant de la fermentation. Jetez la moitié du mélange puis ajoutez à nouveau 25 g de farine de riz complet, 25 g de farine de sarrasin et 50 ml d’eau tiède. Mélangez bien.
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Réitérez cette opération de rafraîchissement (jeter la moitié et nourrir avec les mêmes proportions de farine et d’eau) tous les jours pendant 5 à 7 jours. Le levain devient actif lorsque des bulles nombreuses apparaissent et que l’odeur est légèrement acidulée et agréable.
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Vous pouvez ensuite utiliser votre levain maison sans gluten pour faire vos pains ou autres préparations après l’avoir nourri la veille. Conservez-le au réfrigérateur et pensez à le rafraîchir au minimum une fois par semaine.
