Miso maison sans soja à base de pois chiches
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 150 g riz à fermenter (kōji de riz ou riz gluant)
- 60 g sel marin
- 500 ml eau
Préparation
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La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 12 à 16 heures.
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Le lendemain, rincer les pois chiches et les cuire dans une casserole avec 500 ml d’eau pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
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Égoutter les pois chiches en réservant un peu d’eau de cuisson. Mixer les pois chiches avec une partie de l’eau réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
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Dans un grand bol, mélanger la pâte de pois chiches tiède avec le riz kōji et le sel marin. Bien incorporer pour homogénéiser l’ensemble.
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Former une boule ferme avec ce mélange puis la placer dans un récipient en verre ou en céramique propre. Presser pour retirer les bulles d’air et lisser la surface.
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Couvrir le récipient avec un tissu propre ou un couvercle non hermétique pour laisser l’air circuler. Laisser fermenter dans un endroit à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant environ 30 jours.
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Vérifier régulièrement l’état du miso en surface, retirer si besoin toute moisissure apparente. À la fin de la fermentation, le miso aura développé une saveur umami douce.
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Conserver le miso au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Utiliser comme condiment dans vos soupes, sauces ou marinades.
