Natto sans soja : alternative fermentée à base de haricots mungo
Ingrédients
- 200 g Haricots mungo secs
- 1 cuillère à café Culture de Bacillus subtilis natto
- 700 ml Eau
- 2 g Sel
Préparation
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Rincez soigneusement les haricots mungo sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
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Faites tremper les haricots mungo dans 500 ml d’eau pendant au moins 12 heures pour les réhydrater.
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Égouttez les haricots puis placez-les dans une casserole avec 200 ml d’eau propre et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers.
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Laissez refroidir les haricots à environ 40°C, température idéale pour la fermentation.
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Ajoutez la cuillère à café de culture de Bacillus subtilis natto sur les haricots et mélangez bien pour répartir le ferment.
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Placez les haricots dans un récipient propre, couvrez légèrement, et maintenez à une température constante entre 40 et 45°C pendant 24 heures pour permettre la fermentation.
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Après 24 heures, placez le natto au réfrigérateur pendant 12 heures pour améliorer la texture et les saveurs.
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Servez le natto de haricots mungo froid, en accompagnement ou avec du riz, comme dans la tradition japonaise.
