Lapin à la moutarde sans crème
Lapin à la moutarde sans crème est une recette simple et savoureuse, idéale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Découvrez aussi notre Sauce Moutarde sans Crème ni Lait, une variante très appréciée de cette recette.
Ingrédients
- 1000 g Lapin coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 200 ml Vin blanc sec
- 250 ml Bouillon de volaille
- 1 pièce Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 20 g Beurre
- 1 brin Thym
- 1 feuille Laurier
- 0 à convenance Sel
- 0 à convenance Poivre
Préparation
-
Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
-
Dans une grande poêle ou cocotte, chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen.
-
Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis les retirer et réserver.
-
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
-
Ajouter la moutarde et bien mélanger pour enrober les oignons et l’ail.
-
Remettre les morceaux de lapin dans la poêle, incorporer le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
-
Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
-
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite et onctueuse.
-
Retirer le thym et le laurier avant de servir. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
-
Servir chaud accompagné de légumes vapeur, de pommes de terre vapeur ou d’une purée.
Questions fréquentes
Sans crème, cette recette est-elle sans lactose ?
Pas tout à fait : la sauce ne contient pas de crème, mais la recette utilise 20 g de beurre pour faire revenir le lapin. Pour une version réellement sans lactose, remplacez le beurre par une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire, le résultat reste fondant.
La sauce est-elle assez onctueuse sans crème ?
Oui. L'onctuosité vient de la moutarde de Dijon (3 cuillères à soupe) et de la réduction du vin blanc et du bouillon : en mijotant, la sauce épaissit et nappe la viande. Vous pouvez la lier davantage en fin de cuisson avec une pointe de moutarde supplémentaire.
Peut-on la préparer sans vin blanc ?
Oui. Remplacez les 200 ml de vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille, additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux pour garder l'acidité qui équilibre la moutarde.
Ce plat est-il sans gluten ?
Il peut l'être. Le lapin, le vin et la moutarde n'apportent pas de gluten, mais vérifiez votre bouillon de volaille (certains cubes contiennent du blé) et choisissez une moutarde sans additif à base de gluten. Notez aussi que la moutarde reste un allergène à signaler à vos convives.
Quel accompagnement servir avec ce lapin ?
Des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles sans gluten absorbent parfaitement la sauce. Une poêlée de champignons ou de haricots verts complète le plat pour un repas équilibré.
