Kouign Amann sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten
- 7 g levure boulangère sèche
- 100 g sucre
- 150 ml eau tiède
- 150 g beurre végétal demi-sel
- 3 g sel fin
Préparation
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Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure s’active.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine sans gluten, le sel et 50 g de sucre. Ajouter ensuite la levure dissoute et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
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Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm sur un plan légèrement fariné avec de la farine sans gluten.
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Répartir le beurre végétal demi-sel ramolli sur la moitié de la pâte, puis saupoudrer uniformément 50 g de sucre.
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Replier la pâte en portefeuille en rabattant la moitié non beurrée sur l’autre moitié, pour enfermer le beurre et le sucre.
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Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle, puis plier à nouveau en trois. Répéter cette opération deux fois pour créer les couches feuilletées.
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Fariner légèrement la pâte au besoin pour éviter qu’elle ne colle, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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Découper la pâte en parts égales et les disposer dans un moule rond ou cylindrique beurré avec du beurre végétal.
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Saupoudrer légèrement de sucre sur le dessus, puis enfourner pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré et caramélisé.
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Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou à température ambiante.
