Gratin de courgettes sans gluten et sans lactose
Un gratin sans béchamel au beurre ni fromage râpé, est-ce que ça tient debout ? Ce gratin de courgettes sans gluten et sans lactose répond avec trois ingrédients bien choisis : de la farine de riz pour lier, du lait de coco à la place de la crème, et de la levure nutritionnelle pour la note fromagère.
La sauce se monte comme un roux classique, directement à la poêle. L’ail émincé revient deux minutes dans l’huile d’olive, les 20 g de farine de riz suivent, puis les 200 ml de lait de coco se versent lentement, en fouettant sans s’arrêter : c’est ce geste continu qui évite les grumeaux. Les 30 g de levure nutritionnelle arrivent ensuite avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, et apportent la note qu’on cherche d’ordinaire dans le fromage râpé.
Comptez 35 minutes à 180 °C, le temps que les rondelles de courgette deviennent tendres et que le dessus dore légèrement. Si vous cherchez d’autres façons de cuisiner la courgette sans produits laitiers, le clafoutis aux courgettes sans lactose et le carpaccio de courgette sans gluten et sans lactose reposent sur la même logique. Et pour explorer les autres substituts possibles, notre guide par quoi remplacer le fromage détaille les options.
Ingrédients
- 600 g courgettes
- 200 ml lait de coco
- 20 g farine de riz
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gousses ail
- 30 g levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café herbes de Provence
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles.
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Épluchez et émincez les gousses d’ail. Faites revenir l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu moyen.
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Ajoutez la farine de riz dans la poêle et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le lait de coco en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant 3 à 5 minutes.
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Incorporez la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et les herbes de Provence à la sauce. Mélangez bien.
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Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de courgettes, puis nappez d’une partie de la sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce.
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Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le gratin légèrement doré sur le dessus.
Questions fréquentes
Ce gratin est-il vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui. La sauce est liée avec de la farine de riz (sans gluten) et du lait de coco (sans lactose), et le goût fromagé vient de la levure nutritionnelle, pas de produits laitiers. La recette est aussi sans oeuf et vegan.
Qu'apporte la levure nutritionnelle ?
Elle donne cette saveur proche du fromage, sans aucun produit laitier : c'est l'astuce clé d'un gratin vegan gourmand. On la trouve en magasin bio et dans de nombreux supermarchés, au rayon des aides culinaires.
Comment éviter un gratin trop liquide avec la courgette ?
La courgette rend beaucoup d'eau. Coupez-la en fines rondelles, salez-la et laissez-la dégorger 15 minutes, puis épongez-la avant de monter le gratin. Vous garderez ainsi une sauce au lait de coco bien crémeuse plutôt qu'aqueuse.
Par quoi remplacer le lait de coco si je n'aime pas son goût ?
Une boisson végétale plus neutre convient très bien : soja cuisine ou avoine (vérifiez la mention sans gluten pour l'avoine). Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive pour retrouver un peu d'onctuosité ; la texture sera simplement plus légère.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures avant et le réserver au réfrigérateur, puis l'enfourner au dernier moment. Il se réchauffe aussi très bien le lendemain, à four doux pour préserver le crémeux de la sauce.
