Gâteau à la poêle sans œuf, moelleux et facile
Pas de four, pas d’œuf, et un gâteau moelleux en une vingtaine de minutes : c’est tout l’intérêt de la cuisson à la poêle, à couvert et à feu doux. Ce sont les 100 g de compote de pommes qui remplacent ici l’œuf, en apportant l’humidité et une partie du liant. Notre guide par quoi remplacer les œufs détaille les autres options selon le rôle que l’œuf jouait dans la recette de départ.
Si vous cuisinez pour des convives sensibles, deux points méritent votre attention. La recette contient 150 g de farine de blé, donc du gluten, et 150 ml de lait, donc du lactose. Le lait se remplace au même volume par une boisson végétale, et notre comparatif quel lait végétal choisir explique laquelle tient le mieux en pâtisserie. Avec ce seul changement, le gâteau devient entièrement végétal.
Découvrez aussi notre cake à la poêle sans œuf, facile et moelleux, une variante très appréciée de cette recette.
Ingrédients
- 150 g Farine de blé
- 80 g Sucre
- 100 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 150 ml Lait
- 30 ml Huile végétale
- 10 g Levure chimique
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
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Ajoutez la compote de pommes, l’huile végétale, l’extrait de vanille puis le lait progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un pinceau ou un spray.
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Versez la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre.
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Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et que le dessous soit doré.
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Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
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Retirez le couvercle et laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits.
Questions fréquentes
Ce gâteau à la poêle est-il sans gluten ?
Non. Il repose sur 150 g de farine de blé. Un autre détail passe souvent inaperçu : la levure chimique contient très souvent de l'amidon de blé comme stabilisant. Si vous cuisinez pour une personne cœliaque, il faut donc changer les deux, et vérifier la mention sur le sachet de levure.
Est-il sans lactose ?
Non plus, à cause des 150 ml de lait de vache. C'est le seul ingrédient laitier de la recette, puisque le beurre est remplacé par de l'huile végétale. Une boisson d'avoine, de soja ou de riz convient au même volume, sans rien changer au reste.
Peut-on le rendre végane ?
Oui, et c'est presque déjà le cas. Il n'y a ni œuf ni beurre, l'huile végétale et la compote s'en chargent. Seul le lait est d'origine animale : remplacez-le par une boisson végétale et le gâteau devient entièrement végétal.
Pourquoi de la compote de pommes à la place de l'œuf ?
Dans un gâteau, l'œuf joue trois rôles : il hydrate, il lie et il structure un peu. Les 100 g de compote couvrent bien les deux premiers, et la levure chimique associée à la farine se charge du troisième. C'est aussi ce qui explique le moelleux prononcé de cette recette, la compote retenant l'eau à la cuisson.
Comment savoir qu'il est cuit, sans four ?
Comptez 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, puis plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Le couvercle est indispensable, c'est la vapeur retenue qui cuit le dessus. À feu trop vif, le dessous brunit bien avant que le cœur ne soit pris.
