Falafel sans œufs et sans sésame, recette végétalienne croustillante
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 1 pièce oignon
- 2 pièces gousse d'ail
- 20 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 0.5 cuillère à café paprika doux
- 0.25 cuillère à café piment en poudre
- 0.5 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe farine de pois chiches
- 20 ml eau froide
- 500 ml huile végétale pour friture
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
Préparation
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Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit.
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Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau claire. Les placer dans un robot culinaire.
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Ajouter l’oignon pelé et coupé en morceaux, les gousses d’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment, le sel et le poivre.
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Mixer le tout en plusieurs impulsions courtes afin d’obtenir une texture granuleuse mais homogène, sans réduire en purée lisse.
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Ajouter la farine de pois chiches, le bicarbonate de soude et l’eau froide, puis mélanger délicatement à la spatule pour bien incorporer les ingrédients sans trop travailler la pâte.
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Couvrir et laisser reposer la préparation au frais pendant 60 minutes pour que les saveurs se développent et que la pâte s’affermisse.
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Chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Former des petites boulettes de pâte à l’aide de vos mains ou d’une cuillère à falafel.
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Faire frire les falafels en plusieurs fournées pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
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Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce tahini alternative, une salade ou dans un pain pita.
