Croissants sans gluten maison
Croissants sans gluten maison est une recette simple et savoureuse, idéale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Découvrez aussi notre Recette de croissants sans gluten et sans lactose, une variante très appréciée de cette recette.
Le mélange de farines sans gluten est ici la seule voie possible. Le seigle, malgré sa réputation de céréale rustique et digeste, n’est pas une alternative au blé pour une viennoiserie sans gluten, puisqu’il contient lui aussi une protéine de la famille du gluten. Nous l’expliquons dans le seigle contient-il du gluten.
Ingrédients
- 300 g Farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 50 g Fécule de maïs
- 7 g Levure boulangère sèche
- 30 g Sucre
- 5 g Sel
- 180 ml Lait tiède
- 200 g Beurre doux froid
- 1 pièce Œuf
- 5 g Gomme xanthane
Préparation
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Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la gomme xanthane.
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Dissoudre la levure boulangère sèche dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Ajouter la levure dissoute et l’œuf dans le mélange sec puis pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Étaler la pâte en un rectangle sur une surface légèrement farinée (avec farine sans gluten). Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir en un rectangle fin de la moitié de la taille de la pâte.
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Poser le beurre aplati sur une moitié de la pâte puis recouvrir avec l’autre moitié. Sceller les bords pour enfermer le beurre.
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Effectuer la première tour en pliant la pâte en trois, puis réfrigérer 30 minutes pour raffermir le beurre.
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Répéter le pliage en trois et le repos au froid deux fois de plus, pour un total de 3 tours et 1h30 de repos au froid.
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Abaisser la pâte en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur et découper des triangles pour former les croissants.
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Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former la forme traditionnelle du croissant.
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Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45 minutes dans un endroit tiède.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner délicatement les croissants avec un peu de lait ou un œuf battu.
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Enfourner les croissants pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Laisser tiédir avant de déguster pour apprécier leur texture feuilletée sans gluten.
