Recette de croissants sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 250 g Farine sans gluten (type mix farine)
- 100 g Farine de riz
- 7 g Levure de boulanger sèche
- 20 g Sucre
- 5 g Sel
- 150 ml Lait végétal tiède (amande, soja, avoine)
- 150 g Beurre végétal froid (type margarine sans lactose)
- 15 ml Huile de tournesol
- 1 pièce Œuf (pour la dorure)
Préparation
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Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, la farine de riz, le sucre, le sel et la levure sèche.
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Ajoutez le lait végétal tiède et l’huile de tournesol, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement.
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Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède pour qu’elle lève.
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Sur un plan de travail fariné (avec farine sans gluten), étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
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Étalez le beurre végétal froid en un rectangle d’environ 20×30 cm, puis disposez-le au centre de la pâte.
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Repliez la pâte en trois, comme pour un portefeuille, en rabattant les bords sur le beurre.
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Faites un quart de tour à la pâte, puis étalez-la à nouveau en un grand rectangle. Repliez-la encore en trois.
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Répétez cette opération une troisième fois, puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h30.
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Après le temps de repos, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40×30 cm. Coupez des triangles réguliers pour former les croissants.
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Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former le croissant et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Battez l’œuf et badigeonnez-en délicatement les croissants pour leur donner une belle dorure.
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Laissez lever les croissants 30 minutes supplémentaires dans un endroit tiède.
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et enfournez les croissants pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
