Bûche de Noël au Chocolat Sans Gluten et Sans Lactose
Ingrédients
- 4 unités Œufs
- 100 g Sucre de canne
- 90 g Farine de riz
- 30 g Maïzena
- 200 g Chocolat noir (70% cacao)
- 200 ml Crème de coco
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la farine de riz et la maïzena tamisées, puis l’extrait de vanille. Mélangez délicatement.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le reste du sucre en continuant de fouetter.
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Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
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Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm.
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Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher.
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Pendant la cuisson, faites chauffer la crème de coco dans une casserole sans la faire bouillir.
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Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
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Laissez la ganache tiédir, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle épaississe un peu.
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Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et roulez-le délicatement sur lui-même. Laissez refroidir.
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Déroulez le biscuit, étalez la ganache au chocolat uniformément sur toute la surface, puis roulez à nouveau en serrant bien.
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Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que la ganache se fige et que les saveurs se développent.
