Bûche de Noël sans lactose aux fruits rouges et chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et graissez-le légèrement avec de l’huile de coco.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Ajoutez la farine tamisée et l’amidon de maïs au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement l’extrait de vanille et le lait d’amande.

4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

5. Étalez la pâte uniformément sur la plaque en une couche fine d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et élastique au toucher.

6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié, retirez le papier cuisson, puis roulez délicatement le biscuit dans le torchon et laissez refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie. Dans un bol froid, fouettez la crème de coco préalablement séparée pour obtenir une consistance ferme, puis incorporez le chocolat fondu refroidi.

8. Déroulez le biscuit avec précaution. Étalez une fine couche de ganache au chocolat, puis parsemez uniformément les fruits rouges.

9. Roulez de nouveau la bûche en serrant légèrement pour que la garniture ne s’échappe pas. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache fige et que les saveurs se mélangent.

10. Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et décorez avec quelques fruits rouges supplémentaires si souhaité.