Nougat sans sucre naturel à base de miel et fruits secs
Ingrédients
- 250 g Miel liquide
- 2 unités Blancs d'œufs
- 100 g Amandes entières
- 100 g Noisettes entières
- 50 g Noix de cajou
- 1 cuillère à café Vanille liquide
- 2 unités Feuilles de papier azyme
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C. Disposez les amandes, noisettes et noix de cajou sur une plaque puis torréfiez-les 10 minutes pour intensifier leur saveur.
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Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux jusqu’à atteindre 125°C, en surveillant avec un thermomètre de cuisine pour obtenir un sirop épais.
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Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant une pincée de sel pour les stabiliser.
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Versez lentement le miel chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne pour incorporer le sirop sans le cuire.
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Ajoutez la vanille liquide puis incorporez délicatement les fruits secs torréfiés dans la préparation à l’aide d’une spatule.
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Placez une feuille de papier azyme sur un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Versez la préparation dessus et recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme.
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Appuyez fermement avec une planche pour aplatir uniformément. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure pour que le nougat durcisse.
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Démoulez délicatement, découpez en morceaux et conservez dans une boîte hermétique pour préserver la texture.
Avis
Questions fréquentes
Ce nougat convient-il aux personnes diabétiques ?
À consommer avec prudence. Ce nougat ne contient pas de sucre raffiné ajouté, mais il est sucré au miel, qui reste un sucre naturel à index glycémique élevé. Il fait donc monter la glycémie comme le sucre classique. Une personne diabétique peut en déguster un petit morceau de façon occasionnelle, en tenant compte de cet apport et après avis de son médecin.
Le nougat sans sucre, est-ce vraiment sans aucun sucre ?
Non, et c'est utile de le savoir : il s'agit d'un nougat sans sucre ajouté, donc sans sucre blanc ni sirop de glucose, contrairement au nougat traditionnel. Le pouvoir sucrant vient uniquement du miel, qui apporte des sucres naturels. C'est une alternative plus brute, pas un produit sans glucides.
Peut-on remplacer le miel par un autre édulcorant ?
Oui. Pour une version vraiment pauvre en sucre, remplacez le miel par un sirop d'édulcorant adapté (à base d'érythritol ou de fibres). La préparation sera un peu différente car le miel participe à la texture du nougat : surveillez bien la cuisson pour retrouver le bon fondant.
Ce nougat contient-il des allergènes ?
Oui : il contient des fruits à coque (amandes, noisettes, noix de cajou) et des blancs d'œufs. Il est en revanche sans lactose. Attention au papier azyme, qui peut contenir du gluten selon les marques : vérifiez l'emballage si vous êtes intolérant. Pour une version sans fruits à coque, remplacez-les par des graines de courge et de tournesol torréfiées.
Comment bien réussir et conserver le nougat maison ?
Tout se joue sur la cuisson du miel : il doit être assez chaud pour que le nougat fige en refroidissant. Montez les blancs en neige bien ferme avant de les incorporer au miel chaud. Une fois pris, conservez le nougat dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, où il se garde une à deux semaines.
