Recette traditionnelle de nougat sans gluten
Ingrédients
- 200 g Miel liquide (type acacia ou lavande)
- 150 g Sucre en poudre
- 3 unités Blancs d'œufs
- 150 g Amandes mondées
- 50 g Noisettes entières
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 2 unités Feuilles de papier azyme (pour former le nougat)
- 1 cuillère à soupe Huile neutre (pour graisser le moule)
Préparation
-
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Etalez les amandes et noisettes sur une plaque et faites-les torréfier 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
-
Dans une casserole, versez le miel et le sucre. Faites chauffer à feu doux puis portez à ébullition jusqu’à atteindre 140°C avec un thermomètre à sucre. Surveillez attentivement pour ne pas brûler le caramel.
-
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol. Une fois le miel-sucre à bonne température, retirez du feu.
-
Versez doucement le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre au batteur électrique. Ajoutez l’extrait de vanille. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.
-
Incorporez délicatement les amandes et noisettes torréfiées au mélange de nougat avec une spatule.
-
Huilez légèrement un cadre ou un moule rectangulaire. Déposez une feuille de papier azyme au fond, puis versez la préparation uniformément. Recouvrez avec la deuxième feuille azyme et pressez légèrement pour bien lisser le dessus.
-
Laissez refroidir et durcir le nougat à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de démouler et couper en morceaux.
