Canard à l’orange de Noël sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 2 pièces Magrets de canard
- 3 pièces Oranges
- 50 g Sucre de canne
- 30 ml Vinaigre de cidre
- 200 ml Bouillon de volaille sans gluten
- 10 g Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C. Parez les magrets en retirant l’excès de gras et entaillez la peau en croisillons sans couper la chair. Salez et poivrez les deux faces.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Déposez les magrets côté peau et faites-les dorer pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
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Retournez les magrets et faites-les saisir 2 minutes sur l’autre face puis transférez-les dans un plat allant au four pour terminer la cuisson 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.
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Pendant ce temps, pressez le jus de 2 oranges et zestez la troisième. Réservez le jus et les zestes séparément.
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Dans la même poêle, retirez l’excès de gras et ajoutez le sucre de canne. Laissez-le fondre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel blond.
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Déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant bien le fond de la poêle pour dissoudre le caramel, puis ajoutez le jus d’orange et le bouillon de volaille.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce hors du feu. Remettez sur le feu et fouettez pour épaissir légèrement.
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Intégrez les zestes d’orange dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Coupez les magrets en tranches épaisses et nappez-les généreusement de sauce à l’orange.
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Servez chaud accompagné de légumes de saison ou d’une purée douce, pour un repas de Noël sans gluten et sans lactose délicieux et festif.
