Zarzuela de poissons sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 400 g filets de poisson blanc (cabillaud, merlu)
- 200 g calmars coupés en anneaux
- 200 g crevettes décortiquées
- 300 g moules nettoyées
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 unité oignon moyen
- 1 unité poivron rouge
- 400 g tomates pelées concassées en boîte
- 3 gousses ail
- 500 ml bouillon de légumes sans gluten
- 0.1 g safran
- 1 cuillère à café paprika doux
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 100 ml vin blanc sec (optionnel, vérifier sans gluten)
Préparation
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Hacher finement l’oignon, l’ail et découper le poivron rouge en petits dés.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivron, puis faire revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter le paprika doux et le safran, mélanger rapidement pour libérer les arômes.
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Incorporer les tomates pelées concassées et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes pour réduire légèrement la sauce.
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Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis porter à ébullition.
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Ajouter les calamars, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
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Ajouter ensuite les filets de poisson coupés en morceaux, les crevettes et les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le poisson soit cuit mais encore tendre.
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil frais haché avant de servir immédiatement, accompagné de riz ou d’une salade verte.
