Tarte Tatin sans gluten traditionnelle aux pommes caramélisées
Ingrédients
- 6 pièces Pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 150 g Sucre
- 80 g Beurre
- 200 g Farine sans gluten
- 30 g Fécule de maïs
- 20 g Poudre d'amandes
- 1 pièce Œuf
- 1 pincée Sel fin
- 50 ml Eau froide
Préparation
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Préparer la pâte sans gluten : dans un saladier, mélanger la farine sans gluten, la fécule de maïs, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Incorporer l’œuf et l’eau froide progressivement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte tatin, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre pour réaliser un caramel ambré à feu moyen sans remuer mais en inclinant la poêle.
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Dès que le caramel est prêt, retirer du feu et disposer les quartiers de pommes serrés côte à côte sur le caramel.
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Étaler la pâte refroidie sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule. Déposer la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
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Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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Laisser tiédir 10 minutes puis retourner la tarte sur un plat de service avec précaution. Servir tiède pour apprécier pleinement le caramel et la texture fondante des pommes.
