Sorbet maison sans sucre au Thermomix
Quatre ingrédients, dix minutes de préparation, et un sorbet qui garde le goût du fruit plutôt que celui du sirop. Tout repose sur 400 g de fruits rouges surgelés mixés au Thermomix avec du jus de citron, un peu d’eau et quelques feuilles de menthe fraîche.
Une précision utile avant de commencer. Sans sucre ajouté ne veut pas dire sans sucre : les fraises, framboises et myrtilles apportent les leurs, et c’est précisément ce qui donne au sorbet sa rondeur. Si vous vous demandez ce que valent les autres options sucrantes, notre guide par quoi remplacer le sucre fait le tri. Le blanc d’œuf de l’étape 4, lui, est facultatif : sans lui la recette ne contient aucun produit d’origine animale, et l’aquafaba apporte le même moelleux si vous tenez à cette texture.
Ingrédients
- 400 g Fruits rouges surgelés (fraises, framboises, myrtilles)
- 30 ml Jus de citron frais
- 60 ml Eau
- 5 g Feuilles de menthe fraîche
- 1 unité Blanc d'œuf (optionnel, pour moelleux)
Préparation
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Placez les fruits rouges surgelés dans le bol du Thermomix.
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Ajoutez le jus de citron, l’eau et les feuilles de menthe.
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Mixez pendant 30 secondes à vitesse 8, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
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Si vous souhaitez un sorbet plus onctueux, ajoutez le blanc d’œuf et mixez 10 secondes à vitesse 4 pour l’incorporer délicatement.
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Versez la préparation dans un récipient adapté, puis placez-le au congélateur au minimum 2 heures pour obtenir une texture ferme.
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Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à former en boules.
Questions fréquentes
Ce sorbet est-il vraiment sans sucre ?
Il est sans sucre ajouté, ce qui n'est pas la même chose. Les 400 g de fruits rouges apportent leurs sucres naturels, essentiellement du fructose. Rien d'autre n'est sucré dans la recette : ni le jus de citron, ni l'eau, ni la menthe.
Le blanc d'œuf est-il obligatoire ?
Non, l'étape 4 l'indique comme optionnel. Il sert uniquement à emprisonner de l'air pour un sorbet plus onctueux et moins cassant à la sortie du congélateur. Sans lui, la texture est plus dense mais la recette fonctionne très bien, et elle devient entièrement végétale.
Le blanc d'œuf reste cru, est-ce un risque ?
C'est le point de vigilance de cette recette. Le blanc n'est jamais chauffé et la congélation ne détruit pas les salmonelles. Les préparations à base d'œuf cru sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées. Dans ces situations, faites simplement l'impasse ou remplacez-le par de l'aquafaba.
Convient-il en cas de diabète ?
L'absence de sucre ajouté ne rend pas ce sorbet pauvre en glucides, puisque les fruits en apportent. La quantité par portion dépend des fruits choisis et de la taille de la boule servie. Si votre alimentation est encadrée par un traitement, voyez avec votre médecin ou votre diététicien comment l'intégrer.
Peut-on le préparer sans Thermomix ?
Oui. Tout l'enjeu est de mixer les fruits encore surgelés : un blender puissant ou un robot muni d'une lame en S fait le même travail. Ajoutez l'eau progressivement plutôt qu'en une fois, la lame a besoin d'un peu de liquide pour entraîner les fruits sans tourner à vide.
