Sorbet citron sans sucre et sans gluten
Ingrédients
- 4 unités citron jaune
- 300 ml eau
- 50 g miel liquide ou sirop d’agave
- 1 unité blanc d'œuf
Préparation
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Lavez soigneusement les citrons puis prélevez le zeste finement à l’aide d’une râpe.
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Pressez les citrons pour en extraire le jus en veillant à retirer les pépins.
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Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec les zestes de citron. Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes puis retirez la casserole du feu.
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Filtrez le sirop pour enlever les zestes, puis ajoutez le miel ou le sirop d’agave au liquide encore tiède. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
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Laissez refroidir le sirop à température ambiante, puis ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
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Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis incorporez-le délicatement au mélange pour apporter une texture légère et mousseuse au sorbet.
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Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 2 heures, en mélangeant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture onctueuse.
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Avant de servir, sortez le sorbet 10 minutes du congélateur pour le ramollir légèrement. Servez dans des coupes et dégustez ce sorbet citron frais, sans sucre ajouté et sans gluten.
