Saumon à l’oseille sans crème fraîche
Ingrédients
- 4 pièces Filets de saumon
- 100 g Feuilles d'oseille fraîches
- 150 ml Bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe Jus de citron
- 1 pièce Échalote
- 20 g Beurre
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 0.5 cuillère à café Sel
- 0.25 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
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Lavez soigneusement les feuilles d’oseille puis hachez-les grossièrement.
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Émincez finement l’échalote.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
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Ajoutez les feuilles d’oseille hachées et laissez-les réduire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
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Versez le bouillon de légumes et le jus de citron, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement réduite.
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Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre, puis incorporez le beurre en fouettant doucement pour lier la sauce sans crème.
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Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les filets de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
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Disposez les filets de saumon dans les assiettes et nappez-les de la sauce à l’oseille chaude. Servez immédiatement.
