Sauerkraut (Choucroute fermentée) Sans Gluten
Ingrédients
- 1500 g Chou blanc frais
- 25 g Sel non iodé
- 5 unités Grains de genièvre
- 1 cuillère à soupe Baies de moutarde (optionnel)
- 1 cuillère à café Poivre noir en grains
Préparation
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Enlevez les feuilles extérieures du chou, puis coupez-le en quatre. Retirez le cœur dur au centre et émincez finement le chou en lanières régulières pour faciliter la fermentation.
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Placez le chou émincé dans un grand saladier propre. Ajoutez le sel non iodé puis malaxez vigoureusement avec les mains pendant environ 10 minutes. Le chou doit rendre son eau et devenir souple.
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Ajoutez les grains de genièvre, les baies de moutarde et le poivre noir. Mélangez bien pour répartir les épices uniformément dans le chou.
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Transférez le chou salé et épicé dans un bocal en verre ou une terrine en tassant fortement avec une cuillère ou vos mains pour éliminer les poches d’air. Veillez à ce que le chou soit complètement immergé dans son jus.
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Posez une feuille de chou entière sur le dessus pour garder le tout immergé, puis fermez le bocal sans bloquer hermétiquement afin de permettre l’évacuation des gaz issus de la fermentation.
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Laissez fermenter à température ambiante, entre 18 et 22°C, pendant environ 7 jours. Goûtez régulièrement à partir du 5e jour, la saveur doit devenir acidulée. Une fois que la fermentation vous convient, fermez hermétiquement et conservez au frais.
