Sauce Mousseline Sans Moutarde : Sauce légère et onctueuse à base de beurre et de blancs d’œufs
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Sauce Mousseline Sans Moutarde : Sauce légère et onctueuse à base de beurre et de blancs d’œufs

La sauce mousseline est une variante aérienne de la sauce hollandaise, préparée sans moutarde pour convenir aux personnes allergiques ou qui n'apprécient pas cet ingrédient. Elle se caractérise par sa texture légère et mousseuse, équilibrée entre le goût riche du beurre clarifié et la douceur des blancs d'œufs battus en neige. Parfaite pour accompagner poissons, légumes vapeur ou blancs de volaille, cette sauce apporte une touche raffinée et délicate à vos plats sans alourdir votre assiette.
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Total 30 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★☆ (4.3)

Ingrédients

  • 150 g Beurre doux
  • 3 unité Jaunes d'œufs
  • 3 unité Blancs d'œufs
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 30 ml Eau
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc moulu

Préparation

  1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre clarifié. Retirez la mousse blanche à la surface, puis gardez le beurre chaud à feu très doux.

  2. Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron. Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

  3. Retirez le bol du bain-marie mais continuez à fouetter pour refroidir légèrement la préparation.

  4. Incorporez doucement le beurre clarifié chaud en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

  5. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

  6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la sauce chaude à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas les casser et conserver la texture aérée.

  7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Servez la sauce mousseline sans moutarde immédiatement avec votre plat préféré.

Avis

Clara
★★★★★ (5)
Une sauce sublime et légère, parfaite pour accompagner mes filets de poisson vapeur. Facile à réaliser avec un peu d'attention, elle apporte vraiment une touche gourmande sans être écoeurante.
Julien
★★★★☆ (4)
J’ai apprécié la recette, même si la technique du bain-marie demande un peu de pratique. La texture mousseuse est très agréable et parfaite sans moutarde qui me dérange habituellement.
Marie
★★★★☆ (4)
Très bonne alternative à la sauce mousseline classique pour mon allergie à la moutarde. La montée des blancs en neige apporte vraiment la légèreté attendue.

Tags

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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