Sauce Mousseline Sans Moutarde : Sauce légère et onctueuse à base de beurre et de blancs d’œufs
Ingrédients
- 150 g Beurre doux
- 3 unité Jaunes d'œufs
- 3 unité Blancs d'œufs
- 15 ml Jus de citron frais
- 30 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre blanc moulu
Préparation
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Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre clarifié. Retirez la mousse blanche à la surface, puis gardez le beurre chaud à feu très doux.
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Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron. Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
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Retirez le bol du bain-marie mais continuez à fouetter pour refroidir légèrement la préparation.
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Incorporez doucement le beurre clarifié chaud en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
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Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Incorporez délicatement les blancs en neige à la sauce chaude à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas les casser et conserver la texture aérée.
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Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Servez la sauce mousseline sans moutarde immédiatement avec votre plat préféré.
