Sauce champignon sans FODMAP délicieuse et savoureuse
Une précision s’impose sur cette sauce, parce que sa description affirmait jusqu’ici qu’elle utilise « des champignons autorisés ». Le champignon de Paris ne l’est pas : il contient du mannitol, un polyol que le régime pauvre en FODMAP cherche justement à limiter. C’est le seul ingrédient de la recette qui pose problème.
Tout le reste est correctement pensé : un bouillon sans oignon ni ail, de la ciboulette et du persil pour le goût, de la farine de riz pour lier. La crème, en petite quantité, passe généralement bien, sa teneur en lactose étant faible.
Si vous tenez à la sauce crémeuse aux champignons, le pleurote est l’alternative habituellement retenue dans un régime pauvre en FODMAP, à la place du champignon de Paris. Le reste de la recette ne bouge pas.
Ingrédients
- 200 g champignons de Paris frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 250 ml bouillon de poulet ou légumes faible en FODMAP
- 100 ml crème fraîche légère
- 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe farine de riz (optionnelle pour épaissir)
Préparation
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Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide et les couper en fines tranches.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter les champignons. Les faire revenir environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajouter la farine de riz aux champignons, bien mélanger et cuire 1 minute pour éliminer le goût farineux.
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Verser le bouillon faible en FODMAP dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
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Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre, la ciboulette et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
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Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avant de servir la sauce chaude sur vos viandes, poissons ou légumes.
