Sauce au poivre sans moutarde, crémeuse et relevée
Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 pièce échalote
- 10 g grains de poivre noir
- 200 ml fond de veau (ou bouillon de légumes)
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 pincée sel
- 10 ml huile d'olive
Préparation
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Concassez grossièrement les grains de poivre à l’aide d’un mortier ou en les plaçant dans un torchon et en les tapant avec un rouleau à pâtisserie.
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Pelez et émincez finement l’échalote.
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Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans coloration.
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Ajoutez les grains de poivre concassés et faites-les légèrement griller pendant une minute pour libérer leurs arômes.
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Versez le fond de veau ou le bouillon, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
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Baissez le feu et incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel selon votre goût, puis retirez du feu.
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Servez la sauce au poivre chaude, nappez vos viandes ou vos plats préférés.
