Sauce au poivre sans crème fraîche, onctueuse et savoureuse
Ingrédients
- 20 g Beurre
- 10 g Poivre noir en grains
- 1 pièce Échalote
- 250 ml Fond de veau (dilué dans de l'eau chaude)
- 1 cuillère à soupe Moutarde forte
- 10 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 pincée Sel
Préparation
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Concassez grossièrement les grains de poivre avec un mortier ou le dos d’une cuillère.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote finement hachée. Faites-la revenir sans coloration durant 2 minutes.
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Ajoutez le poivre concassé dans la casserole et mélangez pour libérer les arômes pendant une minute.
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Versez ensuite le vinaigre de vin blanc et laissez réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
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Incorporez le fond de veau dilué, remuez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Hors du feu, incorporez la moutarde en remuant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
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Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire avant de servir.
