Sabayon vegan sans œuf, une mousse légère et onctueuse
Le sabayon sans œuf est une délicieuse alternative végétalienne à la mousse traditionnelle à base de jaunes d'œufs. Cette recette utilise des ingrédients comme l'aquafaba, qui imite parfaitement la légèreté et le volume du sabayon classique. Sa texture mousseuse et son goût légèrement sucré en font un dessert aérien, parfait pour accompagner des fruits frais ou un gâteau. Facile à réaliser, ce sabayon revisité offre une version saine et sans allergène d'une spécialité italienne délicate et gourmande.
Ingrédients
- 120 ml aquafaba (liquide de cuisson de pois chiches)
- 80 g sucre en poudre
- 60 ml vin blanc doux ou marsala
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
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Versez l’aquafaba dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le sucre, le vin blanc doux ou marsala, l’extrait de vanille et le jus de citron.
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Placez le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant sans que le fond touche l’eau. Fouettez constamment le mélange avec un fouet électrique ou un fouet manuel pour éviter qu’il ne caille.
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Continuez de fouetter et chauffer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux, semblable à une crème légère.
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Retirez le bol du bain-marie et fouettez encore quelques minutes hors du feu pour refroidir et stabiliser la mousse.
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Servez immédiatement ou réservez au frais pendant quelques minutes avant de déguster, accompagné de fruits frais ou de biscuits.
