Rogan Josh d’agneau sans gluten
Ingrédients
- 600 g épaule d'agneau désossée
- 150 g yaourt nature
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 2 pièces oignon moyen
- 4 pièces gousses d'ail
- 30 g morceaux de gingembre frais
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 pièces piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe graines de cumin
- 2 cuillères à café coriandre en poudre
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café garam masala
- 4 gousses cardamome verte
- 3 pièces clous de girofle
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 cuillère à café sel
- 300 ml eau
- 10 g feuilles de coriandre fraîche
Préparation
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Coupez l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 cm. Réservez.
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Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moitié de l’ail écrasé, la moitié du gingembre râpé, une pincée de sel et les épices de base (curcuma, paprika, coriandre en poudre). Ajoutez les morceaux d’agneau et laissez mariner au moins 30 minutes au frais.
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Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les graines de cumin, la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laissez revenir jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
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Ajoutez les oignons finement émincés, faites-les dorer doucement pendant environ 10 minutes.
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Incorporez le reste de l’ail et du gingembre, puis les piments rouges séchés émiettés. Faites revenir 2 minutes en remuant.
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Ajoutez l’agneau mariné dans la cocotte et saisissez-le sur feu vif jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
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Versez les tomates pelées en morceaux, mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
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Ajoutez l’eau et le sel. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et la sauce épaissie.
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En fin de cuisson, saupoudrez de garam masala et mélangez. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
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Servez chaud accompagné de riz basmati nature ou de pain sans gluten.
