Rogan Josh d’Agneau Sans Gluten
Ingrédients
- 600 g épaule d'agneau désossée
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- 2 pièce oignon moyen
- 4 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 cuillère à soupe poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe poudre de cumin
- 0.5 cuillère à café poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe piment doux en poudre
- 0.5 cuillère à café piment fort en poudre
- 4 pièces graines de cardamome verte
- 1 pièce bâton de cannelle
- 3 pièces clous de girofle
- 125 g yaourt nature sans gluten
- 400 g tomates pelées en conserve
- 1 cuillère à café sel
- 150 ml eau
- 10 g coriandre fraîche
Préparation
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Coupez l’agneau en morceaux réguliers d’environ 3 cm et réservez.
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Émincez finement les oignons. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez les graines de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle, et faites-les revenir une minute pour libérer les arômes.
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Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
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Incorporez l’ail et le gingembre, puis ajoutez les poudres de coriandre, cumin, curcuma, piment doux et piment fort. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour torréfier les épices.
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Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces sur feu moyen-vif, environ 5 minutes.
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Versez les tomates pelées avec leur jus, mélangez, puis ajoutez le yaourt nature. Mélangez délicatement pour éviter que le yaourt ne caille.
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Ajoutez l’eau et le sel, puis couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement. En fin de cuisson, retirez les bâtons de cannelle et les épices entières.
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Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Servez chaud avec du riz basmati nature ou des pains sans gluten.
