Biryani de légumes sans gluten
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 2 unités carottes
- 200 g pois chiches cuits
- 100 g petits pois
- 2 unités pommes de terre
- 1 unité oignon
- 3 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 200 g tomates pelées
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 100 g yaourt nature sans gluten
- 600 ml eau
- 10 g feuilles de coriandre fraîche
- 5 g feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café poudre de curcuma
- 1 cuillère à café poudre de coriandre
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
- 3 unités clous de girofle
- 4 gousses cardamome verte
- 0.5 cuillère à café piment rouge en poudre
- 1.5 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe eau de rose (facultatif)
Préparation
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Rincez le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Égouttez ensuite.
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Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre finement. Coupez les tomates en dés.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un faitout. Ajoutez les clous de girofle, la cardamome, et la cannelle, faites revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme.
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Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et le gingembre, faites revenir une minute de plus sans les brûler.
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Ajoutez les épices en poudre : curcuma, poudre de coriandre, garam masala, cumin moulu, piment rouge, et le sel. Mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les parfums.
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Ajoutez les légumes coupés (carottes, pommes de terre) ainsi que les tomates. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les pois chiches cuits et les petits pois.
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Incorporez le yaourt nature et mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour que les légumes s’imprègnent des épices.
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Ajoutez le riz égoutté dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les épices sans écraser le riz.
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Versez l’eau chaude, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et l’eau absorbée.
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Éteignez le feu et laissez reposer le biryani couvert pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la coriandre et la menthe fraîche hachées. Si vous le souhaitez, arrosez d’un filet d’eau de rose pour parfumer délicatement.
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Servez chaud, directement dans la casserole ou dans un plat de service, accompagné éventuellement d’un chutney ou d’une salade fraîche.
