Biryani de Poulet Sans Gluten
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 500 g blancs de poulet
- 150 g yaourt nature
- 2 pièce oignon
- 3 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 20 g feuilles de coriandre fraîche
- 15 g feuilles de menthe fraîches
- 4 pièces gousse de cardamome verte
- 4 pièces clous de girofle
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 0.1 g safran
- 50 ml lait chaud
- 1 cuillère à café piment en poudre
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 600 ml eau
Préparation
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Rincer le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis le faire tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Égoutter ensuite.
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Préparer la marinade : dans un bol, mélanger le yaourt, le piment en poudre, le curcuma, le sel, la moitié de l’ail et du gingembre finement hachés.
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Couper les blancs de poulet en morceaux moyens puis les enrober avec la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes au minimum.
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Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l’huile végétale puis ajouter les épices entières : cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle et graines de cumin. Laisser infuser quelques minutes à feu moyen.
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Ajouter les oignons finement émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
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Incorporer le reste d’ail et de gingembre hachés, faire revenir une minute puis ajouter le poulet mariné. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, et cuire le riz dans cette eau en immersion jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit (environ 8 minutes). Égoutter.
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Préparer une infusion de safran dans le lait chaud, laisser reposer 5 minutes.
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Dans une grande casserole à fond épais, disposer une couche de poulet et oignons, recouvrir avec une couche de riz. Verser un peu du lait au safran sur le riz, puis parsemer de feuilles de coriandre et de menthe hachées.
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Répéter l’opération si nécessaire en terminant par du riz, du lait au safran et des herbes pour décorer. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique.
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Cuire à feu très doux pendant 25 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et au riz de finir sa cuisson en vapeur.
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Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle avant de servir.
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Mélanger délicatement avant de présenter le biryani de poulet sans gluten dans un plat de service chaud.
