Biryani d’Agneau Sans Gluten
Ingrédients
- 600 g épaule d'agneau désossée
- 300 g riz basmati
- 2 pièce oignon
- 4 gousses ail
- 30 g gingembre frais
- 150 g yaourt nature
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 20 g coriandre fraîche
- 15 g menthe fraîche
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1 pièce cannelle en bâton
- 4 gousses cardamome verte
- 3 pièces clous de girofle
- 0.5 cuillère à café piment rouge en poudre
- 1.5 cuillères à café sel
- 500 ml eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
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Rincer le riz basmati à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le faire tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Égoutter ensuite.
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Couper l’agneau en morceaux moyens. Hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
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Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, le piment rouge, le sel et le jus de citron. Ajouter les morceaux d’agneau et bien enrober. Laisser mariner pendant 20 minutes.
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Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
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Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes.
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Incorporer l’agneau mariné et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
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Ajouter la moitié de la coriandre et de la menthe fraîches hachées, puis verser l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger le riz égoutté et cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Égoutter le riz.
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Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, étaler une couche de riz, puis une couche de préparation à l’agneau. Répéter l’opération en terminant par une couche de riz.
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Saupoudrer le reste de coriandre et de menthe sur le dessus et couvrir hermétiquement avec du papier aluminium.
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Cuire au four pendant 25 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
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Sortir le biryani du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir. Mélanger délicatement avant de dresser.
