Risotto crémeux sans crème fraîche
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 1000 ml bouillon de légumes chaud
- 1 pièce oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec
- 60 g parmesan râpé
- 20 g beurre
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Préparation
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Éplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer.
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Ajouter le riz arborio dans la poêle, mélanger pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile et les toaster légèrement.
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Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à complète évaporation tout en remuant.
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Incorporer une louche de bouillon chaud, mélanger doucement jusqu’à absorption complète du liquide par le riz.
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Répéter l’ajout du bouillon louche par louche en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
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Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, le parmesan râpé, saler et poivrer à votre goût. Mélanger délicatement pour bien incorporer et obtenir une texture onctueuse.
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Servir immédiatement pour profiter du risotto bien chaud et fondant.
