Ricotta vegan fermentée sans lactose maison
Ingrédients
- 150 g Noix de cajou crues
- 200 ml Eau filtrée
- 30 ml Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Probiotiques en poudre (ferments lactiques vegan)
- 3 g Sel fin
Préparation
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Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour les ramollir.
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Égouttez les noix de cajou et rincez-les bien sous l’eau claire.
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Dans un blender, mixez les noix de cajou avec l’eau filtrée jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Ajoutez le jus de citron, le sel et les probiotiques en poudre. Mixez de nouveau brièvement pour bien incorporer les ingrédients.
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Versez la préparation dans un récipient propre, couvrez-le avec un linge propre ou un couvercle perforé pour laisser passer l’air.
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Laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25°C) pendant 12 heures, puis placez au réfrigérateur pour une maturation supplémentaire d’environ 12 heures. Plus le temps de maturation est long, plus la ricotta sera acidulée.
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Une fois la fermentation terminée, goûtez la ricotta vegan fermentée, ajustez le sel si nécessaire et utilisez-la immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
