Repas anti-inflammatoire sans œuf : salade de quinoa, légumes rôtis et sauce au curcuma
Ingrédients
- 200 g quinoa
- 400 g patate douce
- 300 g brocoli
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 gousse ail
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 pincée sel
- 30 g graines de courge
- 10 g persil frais haché
- 400 ml eau
Préparation
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Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper la patate douce en cubes réguliers. Couper le brocoli en petits bouquets.
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Disposer la patate douce et le brocoli sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler légèrement et mélanger pour bien enrober. Enfourner pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
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Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau froide. Le mettre dans une casserole avec 400 ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes jusqu’à absorption totale de l’eau.
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Préparer la sauce : dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le curcuma en poudre, le gingembre râpé, l’ail finement haché, une pincée de sel et de poivre noir. Bien fouetter pour émulsionner.
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Lorsque les légumes sont rôtis, les sortir du four et les laisser tiédir. Égoutter et aérer le quinoa à la fourchette.
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Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les légumes rôtis, la sauce au curcuma, les graines de courge et le persil frais haché. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
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Servir tiède ou à température ambiante, idéal pour un repas sain, savoureux et anti-inflammatoire sans œuf.
