Religieuse sans gluten à la crème pâtissière vanille

Préparation

1. Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine sans gluten en une fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

2. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant pendant 1 à 2 minutes. Transférez ensuite dans un saladier et laissez tiédir.

3. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu coulante mais consistante.

4. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux pour la base et des plus petits pour la tête, en les espaçant bien.

5. Enfournez pour environ 30 minutes, en ouvrant très brièvement la porte du four à mi-cuisson pour éviter que les choux ne retombent. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement.

6. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la fécule de maïs.

7. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir en couvrant au contact.

8. Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporez la crème fraîche liquide et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

9. Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

10. Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage au chocolat. Montez les religieuses en superposant un petit chou glacé sur un grand chou garni.

11. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus pour décorer et placez au frais au moins une heure avant de déguster.