Charlotte aux fraises sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 500 g Fraises fraîches
- 24 pièces Biscuits à la cuillère sans gluten
- 250 ml Crème végétale pour fouetter (ex: soja ou coco)
- 50 g Sucre glace
- 3 feuilles Gélatine en feuilles
- 15 ml Jus de citron
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
-
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
-
Laver et équeuter les fraises. En garder une vingtaine pour la décoration, puis couper le reste en petits morceaux.
-
Mixer les fraises coupées avec le jus de citron, l’extrait de vanille et 20 g de sucre glace pour obtenir un coulis lisse.
-
Chauffer doucement 3 cuillères à soupe du coulis dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer dans le coulis chaud en remuant bien jusqu’à dissolution complète.
-
Mélanger la gélatine fondue au reste du coulis de fraises, puis laisser tiédir à température ambiante.
-
Monter la crème végétale bien froide en chantilly ferme en ajoutant 30 g de sucre glace progressif. Pour aider, utiliser un bol et des fouets bien froids.
-
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises tiédi, à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
-
Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Tapisser l’intérieur des biscuits à la cuillère sans gluten en les disposant verticalement et bien serrés.
-
Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule, puis ajouter une couche de quelques fraises entières coupées en deux, puis recouvrir du reste de mousse.
-
Recouvrir avec le reste des biscuits à la cuillère pour fermer la charlotte. Presser légèrement, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la charlotte prenne bien.
-
Démouler délicatement la charlotte en la retournant sur un plat de service. Décorer avec les fraises réservées et servir frais.
