Recette de sauce béchamel sans gluten maison
Ingrédients
- 40 g beurre
- 500 ml lait entier
- 40 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre blanc moulu
- 0.25 cuillère à café muscade râpée
Préparation
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir.
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Dans un bol séparé, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid pour obtenir un mélange sans grumeaux.
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Versez le reste du lait froid dans la casserole avec le beurre fondu, puis ajoutez le mélange de fécule délayée.
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Fouettez continuellement la préparation à feu moyen pour éviter les grumeaux et permettre à la sauce d’épaissir doucement.
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Après environ 8 à 10 minutes, la sauce devrait avoir épaissi et devenir lisse et onctueuse. Retirez du feu.
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Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la muscade râpée selon votre goût puis mélangez bien.
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Utilisez la béchamel sans gluten immédiatement ou laissez-la tiédir avant de l’incorporer dans vos plats.
Questions fréquentes
Pourquoi cette béchamel est-elle sans gluten ?
Parce qu'elle remplace la farine de blé par de la fécule de maïs (la Maïzena), qui est naturellement sans gluten. La liaison se fait tout aussi bien, avec une texture même un peu plus lisse. C'est la façon la plus simple d'obtenir une béchamel sûre quand on évite le gluten.
Comment éviter les grumeaux dans une béchamel à la Maïzena ?
Délayez d'abord la fécule de maïs dans un peu de lait froid pour former une pâte lisse, puis incorporez-la au reste du lait en fouettant sans cesse sur feu doux. La fécule épaissit vite : retirez la casserole du feu dès que la sauce nappe la cuillère.
Peut-on préparer cette béchamel sans lactose ?
Oui. Remplacez les 40 g de beurre par une matière grasse végétale et les 500 ml de lait entier par une boisson végétale neutre, comme le soja ou l'avoine. La fécule de maïs assure la liaison exactement de la même manière, sans produits laitiers.
Quelle quantité de fécule pour remplacer la farine dans une béchamel ?
Comptez environ 40 g de fécule de maïs pour 500 ml de lait, soit un peu moins que pour une béchamel classique à la farine. La fécule a un pouvoir épaississant plus élevé, donc une plus petite quantité suffit à obtenir une sauce nappante.
Cette béchamel convient-elle aux personnes cœliaques ?
Oui. Le maïs ne contient pas de gluten, donc la fécule de maïs est adaptée. Par précaution, une personne cœliaque choisira une fécule portant la mention sans gluten, qui garantit l'absence de contamination par du blé lors de la fabrication.
