Recette de pain burger sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten (mélange prêt à l'emploi)
- 50 g fécule de maïs
- 7 g levure boulangère sèche
- 10 g sucre
- 5 g sel
- 180 ml eau tiède
- 30 ml huile d'olive
- 60 ml lait végétal non sucré (amande, soja, riz...)
- 3 g gomme xanthane
- 10 g graines de sésame (optionnel)
Préparation
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Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la fécule de maïs, le sel, le sucre et la gomme xanthane.
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Dans un autre récipient, délayer la levure boulangère sèche dans l’eau tiède, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à activation de la levure (mousse légère en surface).
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Ajouter le mélange liquide (eau + levure) aux ingrédients secs, puis incorporer l’huile d’olive et le lait végétal.
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Mélanger vigoureusement à la spatule ou au batteur électrique équipé de crochets à pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène, assez collante.
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Couvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Fariner légèrement un plan de travail avec de la farine sans gluten, puis diviser la pâte en 4 boules égales. Façonner délicatement les boules en forme de pain burger aplati d’environ 10 cm de diamètre.
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Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les pains de lait végétal à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer les graines de sésame si désiré.
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Enfourner les pains et cuire 20 minutes environ, jusqu’à une belle coloration dorée et une croûte légèrement croustillante.
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Laisser refroidir sur une grille avant de couper et garnir à volonté.
